Articles avec #cuisine tag

Publié le 27 Juin 2012

Bonjour mes chers lecteurs ,

J'aime les épices ,et quand j'ai lu un article chez Danaou  

, plus tard chez Liza  à l'instigation de Mamigoz .ici .


Liza m'a encouragée , alors voici les épices dans ma cuisine rangées (enfin pas trop bien ) dans un buffet ancien .

Epices-variees.JPG

En haut tout les petits pots d'épices .

 

mes-epices-orientales.JPG

Des boites anciennes qui contiennent des herbes pour infusion ,du thé ,du paprika venant de Hongrie ,dans le sachet blanc de l'agar-agar pour faire des gelées  ,

 


the--gingembre.JPG

 

Des condiments asiatiques ,du gingembre ,du café ,du sel glutamate dans la boîte or et bleu, du thé matcha et même de la colle pour bricoler ....

 


vue-d-ensemble-des-epices-orientales-et-condiments.JPG

Une petite vue d'ensemble de mon bazar d'épices ....

 

Je sais que je vous ai négligé ,mes chers lecteurs .Pour me faire pardonner et parce que cela fait 5 ans que j'ai ce blog je vous offrirai un petit cadeau ,qui j'espère vous fera plaisir  .

 

chat-sur-enseigne.jpg


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Publié le 10 Mars 2011

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Bonjour mes chers lecteurs ,

 

Pendant les vacances scolaires pour occuper mes petits enfants ,une recette de gâteau retrouvée et que je n'oublierai plus .

 

347327376_21b4e0011b.jpg

 

  Une recette de saison ,peu diffusée , très facile .

De préférence utiliser des oranges non traitées .

 

 

 

 

                                Moelleux à l'orange ,

 

pour 6 pers:

115g beurre 

115g sucre en poudre

115g farine

2 oeufs

1 grosse orange (non traitée)

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

le glaçage :

1 grosse orange non traitée

10g de sucre glace

 

Préchauffer le four n°6 -7 (200°)

Faire ramollir le beurre 10 s au micro ondes

Dans un saladier travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Incorporer les oeufs un à un  ,la farine tamisée  peu à peu  ,le jus et le zeste d'une orange ,le sel  ,la levure  .

 

Verser la préparation dans un moule en silicone préalablement passé à l'eau ,ce qui évitera de beurrer  encore .

Enfourner à mi-hauteur

25 à 30 mn  de cuisson

 

4616982209_712052f706.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

   Le glaçage :

 

 

 

 

 

Préléver quelques morceaux de zeste puis presser l'orange .

Faire dissoudre le sucre glace dans le jus d'orange jusqu'à obtenir une crème épaisse mais coulante .

 

Sortir le gâteau du four  ,le démouler aussitôt sur une grille ,l'arroser encore chaud de la moitié du fondant à l'orange

Le gâteau devient moelleux .

Le laisser complètement refroidir et étaler le reste du glaçage et décorer avec des zestes d'orange  , des perles de sucre ,etc....

 

GÄTEAU à L'ORANGE

 Ce gâteau a fait l'unanimité chez nous ,il a plu aux petits et aux grands !

 

th_chicaenamoradaEdith.gifPour qu'il entre dans la communauté de cuisine de Line remplacer le beurre par de la margarine et le sucre par de l'aspartame ...

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Rédigé par piroshka

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Publié le 13 Août 2010

 

Bonsoir mes chers lecteurs ,

Je suis peu présente car je fais assidûment la nounou

cause vacances scolaires

 

Merci à Couson pour sa jolie carte de Bretagne ou elle prend  le frais....

carte-recue-de-Beatrice-02.jpg

Aujourd'hui je vous donne une petite recette de cuisine:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est une entrée qui doit être servie froide  .

Je peux la publier dans la communauté de Line car il suffit de mettre moins d'huile et de ne pas saler du tout  .Cela sera tout aussi bon .

Donc dans " astuces et recettes allégées"

champignons.JPG

Pour cela il vous faut des champignons de Paris ,plutôt des petits . Vous pouvez les recouper s'ils sont trop grands

ingredients-pour-champignons-a-la-Grecque-02.jpg

 

 

Pour 250 g de champignons ou petits oignons ou coeurs d'artichauts

 

3 cuil à soupe de ketchup ,

1 cuil à café de worcester sauce

1 verre de vin blanc sec

1/2 verre d'huile d'olive

1 citron

sel ,grains de coriandre,poivre ,laurier .

 

Lavez et grattez les champignons DSC02981.JPG

 

Les mettre dans la casserole avec tout les ingrédients

 

Faites cuire doucement et à découvert 45 mn environ  champignons-a-la-Grecque.JPG

 

           Laissez refroidir et servir très frais

                                        Bon appétit .

 

 

 

DSC02760.JPG

 

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Rédigé par piroshka

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Publié le 22 Mai 2010

Bonjour mes chers lecteurs ,

 

Pour inaugurer la création deLine dans les communautés :   astuces et recettes allégées

 

PourLiza,Grèce , qui voulait des recettes d'artichauts  ,voici .....           gif-diet-scrable

 

 

 

 

                                Artichauts provençaux

             ou artichauts aux pommes de terre            

 

Pour la communauté ,j'ai allégé la recette .

 

Pour cela il vous faut des artichauts ,j'ai utilisé des artichauts du pays mais en fait on peut en utiliser n'importe quelle sorte

 

artichaux-provencaux.JPG

 Je ne vous donne pas de proportions précises  ,c'est une vieille recette de famille que l'on fait au jugé ,testée et approuvée par des générations  ....

 

Artichauts ,

Pomme de terre

oignons

petit salé ,fumé ou non (comme vous aimez ) ou dés de jambon c'est plus léger

3 cuil à soupe d'huile d'olive

pommes de terre ,nouvelles si vous avez

1 feuille de laurier

Gousse d'ail -1  

 

Le plus long c'est de préparer les artichauts pour ne garder que le coeur

 

Les parer ,les faire tremper dans de l'eau vinaigrée trempage-des-artichauts.JPG

 

 Emincer les oignons ,les faire revenir avec les lardons dans un faitout

DSCN0107.JPG

 Ajouter les coeurs d'artichauts ,laisser prendre couleur

DSCN0108.JPG

 

 Ensuite les pommes de terre épluchées et laissées en gros morceaux ou entières .

Verser un verre ou deux d'eau selon la qualité des pommes de terre (si elles sont farineuses en mettre un peu plus )

Un cube de bouillon de vollaille si vous ne faîtes pas régime ,sinon un cube de  légumes .

(Je congèle de la soupe de légumes ,dans des bacs à glaçons ,pour donner du goût aux sauces  )

La feuille de laurier

Couvrir ;feu doux environ 35 mn  à vous de juger selon la qualité des artichauts et des pommes de terre ...artichauts-cuits.JPG

 

 

                                                     Bon Appétit !

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Rédigé par piroshka

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Publié le 25 Mars 2010

Bonjour mes chers lecteurs ,
Comme nous sommes à quelques jours de Paques  ,une très bonne recette de plat de fête régional ,pas régime du tout  

Bruscs-de-can-cuits.jpg


C'est un plat typiquement  Niçois  ,je vous donne toutes les versions de son nom :
en Français :gnocchi verts
en Niçois     : bruscs de can (crottes de chien) ou "merda dé can"
                                             Blettes.jpg


En fait c'est la recette des gnocchis de pommes de terre ,améliorée par des blettes
Pour 6 pers :
 2kg de pommes de terre
 2 bouquets de blettes dont vous n'utiliserez que le vert ,les côtes pour un autre usage
50 gr de parmesan
600 gr de farine
1 oeuf entier 
sel poivre
 Comme pour les gnocchis faites bouillir à l'eau salée des pommes de terre vieilles  à chair farineuse ,des bintjes de préférence ,coupées en gros tronçons .
Faire cuire à l'eau le vert des blettes et hâchez le 
Lorsqu'elles sont cuites  ,sur la planche disposez :
 Pomme de terre ,blettes hâchées  ,oeuf entier ,parmesan

DSC00635.JPGMélangez peu à peu en incorporant la farine  

bruscs-de-can-3-boule-de-pate.jpg
Jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui ne soit plus collante aux doigts  
Pour la quantité de farine c'est un peu au jugé car tout dépend de la qualité d'absorption des pommes de terre ,il faut faire attention ....

      gnoccis verts ,préparation boudin


bruscs-de-can--preparation-des-patons.jpg
On commence à préparer les pâtons


roulage-du-paton-merda-de-can.jpgRoulage du petit boudin

faits-merda-de-can.jpg
On en prépare autant que l'on a de pâte en les posant sur un torchon fariné Si vous estimez en avoir trop fait c'est une pâte qui se congèle très bien  .
On ne peut pas les préparer  trop longtemps à l'avance ...Quelques heures à peine .
                 th_vintage.jpg          

On les fait cuire dans une grande quantité d'eau frémissante . En premier temps ils forment un paquet mais lorsque l'eau reprend son ébullition ils se détachent .
Lorsqu'ils remontent à la surface laisser cuire  une  ou deux minutes .

Bruscs-de-can-cuits-copie-1.jpg       Voilà ,ils sont cuits  ,  servis avec une daube Niçoise et soupoudrez de parmesan....
      Bon Apétit !                                                                           
                                                                                               signature-copie-1.gif
 

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Publié le 30 Décembre 2009

Bonjour mes chers lecteurs ,

Si vous êtes à court d'idée une recette toute simple au saumon
(n'est ce pas Liza ,ici ,j'avais dit trop bon comme ça ! )

Qiche-au-saumon-003bis-copie-1.jpg
Pour ça il vous faut :
quelques tranches de saumon
1 pâte feuilletée toute prête
1 brique de 250ml de crème fraîche
5 oeufs
Quelques feuilles d'aneth ciselées
Ne pas saler  ,poivrer
Quelques morceaux de beurre à parsemer sur la préparation

Mélanger tout les ingrédients

Étaler la pâte ,la piquer avec une fourchette
Couper le saumon en petits morceaux ,le répandre sur la pâte 
Verser la préparation dans la pâte
35mn   th200° environ selon votre four
Qiche-au-saumon-007.jpg
                                            Voilà c'est cuit !   
Une autre recette de quiche chez Line ici

Si vous aimez tricoter sur le côté de mon blog à gauche sous Mary Whigham,je vous ai mis le lien de Drop's qui nous offre tous ses modèles en free ,des cours en vidéo ....trop bien ,vous ne trouvez pas ?

je ne vous quitte pas sans une pensée pour Alexandre le frère de Liselotte

  



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Rédigé par piroshka

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Publié le 27 Décembre 2009

Bonjour mes chers lecteurs,

Aujourd'hui je vous fait partager une recette de blinis ,que j'avais depuis longtemps mais que je n'avais pas encore expérimentée .
Cela faisait longtemps que j'essayais d'en faire mais j'avais râté
blinis


Blinis faciles
Pour 5 ou 6 blinis  -multiplier les proportions au gré de vos besoins

1 petite bouteille de lait fermenté sucré ou non ,nature
1 oeuf
1  tasse de farine  (120gr)
1/2 sachet de levure chimique
sel

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier  , laisser poser la pâte au frigo 1 h
(Les faire cuire dans une poêle à blinis de préférence mais moi qui n'en avait pas ,je les ai fait dans une poêle normale et je suis arrivée à en faire 3 à la fois .En laissant couler un peu de pâte ,on arrête et on reprend à coté )

Lorsqu'ils font des trous ,les retourner .blinis-bis.jpgOn peut les servir avec des tranches de saumon mais aussi ,des oeufs de lumps et même un morceau de beurre ,tout simple !Et  bien d'autres choses encore ...
                                            Bonnes fêtes !
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Publié le 15 Décembre 2009

 Bonjour mes chers lecteurs ,

A la demande de ma fille , I ,  pour tester les nouvelles applications d'Over-blog ,une recette de cuisine comme on les aime rapide et facile .
Les proportions sont à titre indicatif  ....Si il vous manque un ingrédient qui n'est pas principal ,vous pouver la faire quand même.Je vous conseille aussi de ne pas saler ,  la sauce soja suffit .

smilecozinhamagia34.gif           Aiguillettes de poulet à la Chinoise
Tableau selon une aquarelle chinoise

6 blancs de poulet
sauce soja                                                                    
4 cuillère à soupe d'huile végétale
3 oignons émincés
300 gr de champignons de Paris + 100gr de champignons Chinois (shitaké) frais ou secs
300 gr de pâtes Chinoises ou des spaghettis très fins (capellini)





Couper en dés les 6 blancs de poulet ,les arroser généreusement de sauce soja ,laisser
Dans un wok ou une sauteuse ,faire revenir à l'huile les 3 oignons émincés ,5mn , jeter ensuite les champignons découpés
Au bout de 5mn ajouter les morceaux de poulet avec leur marinade .
Laisser cuire encore  quelques minutes.
Pendant ce temps faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec un cube de bouillon y faire cuire les pâtes . 5mn pour les Chinoises   -  un peu plus si  capellinis ...
Egoutter les pâtes ,les ajouter dans le wok bien mélanger à grand feu quelques intants .
Parsemer de coriandre ciselée
                  

aiguillettes-de-poulet-aux-champignons.jpg

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Rédigé par piroshka

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Publié le 21 Octobre 2009

Bonjour mes chers lecteurs ,

Aujourd'hui c'est cuisine ,à l'instigation de Liza


Elle nous propose recette régionale ....

C'est avec plaisir que je participe  ,souvent  à ces autres propositions je n'ai aucune idée :annonces loufoques ,vache qui va
partout ,etc....

Voici ma recette Niçoise :         Tourte de blette   ou tourta de bléa en niçois

C'est un dessert !

Je la mange plus que je ne la fais ,c'est un peu long à faire

  J'ai pris la recette
 dans le livre de Jacques Medecin ,la cuisine du comté de Nice ,
pour environ 5 ou 6 personnes

Pour ça ,bien sûr il faut : des blettes                                    Préparez une pâte :
                                     500 gr de farine
                                      200 gr de beurre
                                        150 gr de  sucre
                                            2 oeufs entiers
                                                1 pincée de sel
                                                         Eau
                            1)   Former une fontaine avec la farine.  Battre les oeufs en omelette et les verser dans le puits avec le beurre ramoli ,le sucre ,le sel

2) Rassembler vivement avec les doigts ,sans trop travailler et humecter de quelques gouttes d'eau si il y a besoin .

3) Laisser reposer pendant 1 h au moins avant de travailler la pâte

                                                La garniture
1  bouquet de feuilles de blette (tendre si possible )
50 gr de parmesan râpé
          2 oeufs
                6  pommes reinette
 50 gr de raisins de Corinthe  (Liza !!!!) mis à tremper dans du rhum
 50 gr de raisins  de Malaga  mis à tremper dans du rhum 
     100 gr de pignons
50 ml d'eau de vie de pays
150 gr de sucre cassonade ou vergeoise brune
1 cuillerée d'huile d'olive
1 pincée de poivre

          Préparation de la blette :
Enlever les côtes trop importantes de la blette et la laver ,réserver les côtes pour une autre préparation .
  Former avec les feuilles des rouleaux de 2 à 4 centimètres de diamètre et à l'aide d'un bon couteau ciseler la blette en lanière de 0,5 cm


  Laver les lanières à grande eau ,jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit  presque plus verte . Ce procédé à pour but d'enlever l'amertume de la blette .
   Egoutter et sécher entre deux linges blancs

Dans une terrine ,mélanger : le parmesan râpé ,la cassonade ,l'eau de vie ,,les raisins secs ,1 cuil à soupe d'huile d'olive ,les 2 oeufs battus et les pignons

Bien mélanger les ingrédients et y ajouter les blettes émincées
Préparer la pâte en la retravaillant un peu ,pas trop !
Couper en deux parties égales .



Abaisser la première au rouleau à patisserie .En garnir le fond
d'une tourtière de 30 à 40 cm de diamètre

Etaler sur le fond de pâte 2 cm de garniture,sans oublier de l'arroser de la moitié du jus qui se sera formé au fond de la terrine.

Couvrir  toute la surface de la garniture avec des tranches de pommes posées l'une à coté de l'autre .

Abaisser l'autre boule de pâte et en  recouvrir la garniture . Bien souder les bords  .Piquer la pâte avec une fourchette .

Cuire  à  180° environ une heure , selon votre four ,le critère c'est que le dessus soit  doré .


A la sortie du four saupoudrer de sucre cristalisé

Peut se manger tiède ou à température ambiante
                              Bon appétit !
                                                               





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Rédigé par piroshka

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Publié le 26 Avril 2009

Bonjour mes chers lecteurs ,

Comme je suis en train de broder la trousse de Zoé
 et que je ne suis pas trop une bonne élève ...

Aujourd'hui je vous donne le recette d'un gâteau pour ne pas laisser abîmer vos fraises .


Comme c'est la saison  ,

Quand on en a trop ....Je crois que cela vous sera utile ,

Chaque année je fais cette recette quand j'en ai beaucoup .

Pour cela il vous faut :
                         Gâteau de fraises à la menthe
    300 G de fraises (environ )
    6 cuil à soupe de farine
    6 cuil  à soupe de sucre
    3 oeufs
     1 pincée de sel
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet  de levure alsacienne
    1/2 verre de lait
     15   feuilles de menthe
     20 g de beurre

       Mélangez tous les ingrédients au fouet ,
la farine ,les oeufs , la levure ,le sucre , mouillez avec le lait .
Versez dans un moule à manqué graissé   (s'il n'est pas en silicone ) Disposez les fraises entières ,ciselez de feuilles de menthe ,4 feuilles entières au milieu  ,parsemez de morceaux de beurre .
Th°: 6 - 180°
30 mn de cuisson .Bon  appétit ! 







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Rédigé par piroshka

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